Rödbetsrisotto har blivit en ny favoriträtt efter att jag smakade det på en restaurang som serverar tapas à la cross-over. Den funkar som ensamrätt, med gör sig också alldeles utmärkt till fiskrätter, särskilt torsk. Den friterade rosmarinen blir pricken över i:et.
Rödbetsrisotto 4 personer
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 rödbetor, 3 om de är små
3 dl avorioris
3 dl vitt vin
6 dl vatten + buljongpulver eller tärning till motsvarande mängd
3 dl riven parmesanost
salt, peppar
en kvist rosmarin
olivolja
Gör så här:
- Riv av bladen från rosmarinkvisten.
- Hetta upp olja i en kastrull.
- Fritera bladen i 30 sekunder.
- Täck en sil med hushållspapper och häll upp bladen, ställ undan och låt dem svalna.
- Värm vattnet med buljongpulvret/ tärningen så att det löser sig.
- Riv rödbetan grovt.
- Hacka löken och vitlöken fint. Fräs några minuter i en kastrull med smör tills löken mjuknat.
- Tillsätt rödbetan och riset och fräs en liten stund till.
- Häll i vinet och låt det koka in.
- Låt riset koka sakta utan lock. Späd efter hand med vattnet och rör då och då. Koka tills riset är mjukt men fortfarande har tuggmotstånd (ca 20 minuter).
- Blanda i osten och smaka av med salt och peppar.
- Servera risotton toppad med riven parmesanost och den friterade rosmarinen.
