En fast surdeg har fördelen att den är tåligare att förvara i rumstemperatur jämfört med en lös surdeg. Den är mindre känslig för hur ofta den matas och accepterar att man glömmer den några dagar. När man blandar till den stora surdegen inför ett bak är det också mindre kritiskt när man använder den. Den säckar helt enkelt inte ihop lika snabbt.
En surdegsgrund kan skapas enligt tidigare recept.
Mata en fast surdegsgrund
- Skrapa ur nästan all surdeg ur burken. Skölj kanterna rena med kallt vatten. Nu ska det bara vara lite, lite surdeg kvar på botten.
- Tillsätt 30 gram kallt vatten och 40 gram mjölblandning (t.ex. 50% vetemjöl, 25% fullkornsdinkel och 25% grovt rågmjöl). Blanda väl.
Mata ca 2 ggr per vecka och gärna någon extra gång inför ett bak.