Poolish är en snabbsurdeg som startas med pyttelite jäst. Finessen är att man utnyttjar jästens kraft maximalt men slipper tråkig jästsmak på brödet. För de som gillar att tänka i procent är proportionerna 100% mjöl, 100% vatten och 1% jäst. Den här satsen är lagom till ett bullbak på totalt 1 kg mjöl.
Poolish
200 gram vetemjöl, t.ex. Saltå Kvarns vetemjöl special
200 gram vatten
2 gram jäst, helst ekologisk
Gör så här:
- Värm vattnet så att det är fingervarmt.
- Lös upp jästen och blanda i mjölet. Rör så att det blir en smidig deg.
- Låt stå 12-16 timmar i rumstemperatur tills degen är riktigt krämig och bubblig.
- Baka!
