Poolish är en snabbsurdeg som startas med pyttelite jäst. Finessen är att man utnyttjar jästens kraft maximalt men slipper tråkig jästsmak på brödet. För de som gillar att tänka i procent är proportionerna 100% mjöl, 100% vatten och 1% jäst. Den här satsen är lagom till ett bullbak på totalt 1 kg mjöl.

 

Poolish

200 gram vetemjöl, t.ex. Saltå Kvarns vetemjöl special
200 gram vatten
2 gram jäst, helst ekologisk

 

Gör så här:

  1. Värm vattnet så att det är fingervarmt.
  2. Lös upp jästen och blanda i mjölet. Rör så att det blir en smidig deg.
  3. Låt stå 12-16 timmar i rumstemperatur tills degen är riktigt krämig och bubblig.
  4. Baka!

Poolish

Translate »