av Karin | nov 25, 2015 | Bakning, Matbröd
Poolish är en sorts snabbsurdeg som startas på en liten gnutta jäst. För mig som aldrig tyckt om vitt bröd som smakar jäst är detta en trevlig kompromiss. Enkelt är det också. För de som gillar att läsa recept i procent gäller följande proportioner: 100% vetemjöl =...
av Karin | sep 2, 2015 | Bakning, Matbröd
När man har gott om färsk frukt kan man med fördel ha i det i surdegsbröden. Här är en variant på mitt basbröd, 4 bröd som utgår från 1800 gram mjöl, som smaksätts med plommon. Ingredienser 400 gram surdeg 1260 gram ljummet vatten (70%) 45 gram salt 450 gram...
av Karin | jan 18, 2015 | Bakning
Surdegspizza är bland det enklaste man kan göra med surdeg. Det är inte lika kinkigt med t.ex. jästider som det är när man bakar bröd. När degbitarna är runddrivna kan de stå svalt i princip hur länge som helst. Receptet nedan är per person. För en portionspizza lagom...
av Karin | jan 11, 2015 | Bakning, Matbröd
Att tillsätta gröt till en deg bidrar både till den goda smaken och högt vatteninnehåll, dvs saftigare bröd. Olika gryn och mjölsorter kan användas och mängden vatten i degen kan justeras därefter. Just denna deg passar bra att göra i degblandare eftersom gröten måste...
av Karin | dec 14, 2014 | Bakning, Matbröd
Ett gott och smakrikt bröd bakat helt på råg passar utmärkt på julbordet, både till silen och till de goda ostarna. Surdeg 100 gram surdegsgrund 300 gram ljummet vatten 180 gram grovt rågmjöl Blanda ihop, täck och låt stå i rumstemperatur tills surdegen är krämig och...
av Karin | dec 11, 2014 | Bakning, Matbröd
Ett gott vörtbröd hör julen till. Detta blir ett riktigt mustigt bröd med all svagdricka och vört och goda kryddor. Eftersom det blir en tung deg med mycket råg och sirap så behöver den jäsa ordentligt. Räkna med ca 10 timmar jästid. Skållning 200 g svagdricka eller...
