av Karin | jan 10, 2017 | Bakning, Matbröd
Detta är receptet på mitt allra bästa bröd. Och det bästa med receptet är att det kan varieras i oändlighet. Mängden vatten, olika mjölsorter, mängden fullkornsmjöl, grovt eller fint mjöl i surdegen skapar mängder av kombinationer. Alla olika, alla goda! Satsen är på...
av Karin | jan 10, 2017 | Bakning, Matbröd
En fast surdeg har fördelen att den är tåligare att förvara i rumstemperatur jämfört med en lös surdeg. Den är mindre känslig för hur ofta den matas och accepterar att man glömmer den några dagar. När man blandar till den stora surdegen inför ett bak är det också...
av Karin | dec 26, 2015 | Bakning, Matbröd
Detta bröd som är späckat med torkade frukter och nötter passar utmärkt på julbordet och till ostbrickan. Blir det torrt är det också gott att rosta. Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson. Frukt- och nötbröd – 1 formbröd Surdeg 100 gram...
av Karin | nov 25, 2015 | Bakning, Matbröd
Poolish är en sorts snabbsurdeg som startas på en liten gnutta jäst. För mig som aldrig tyckt om vitt bröd som smakar jäst är detta en trevlig kompromiss. Enkelt är det också. För de som gillar att läsa recept i procent gäller följande proportioner: 100% vetemjöl =...
av Karin | sep 2, 2015 | Bakning, Matbröd
När man har gott om färsk frukt kan man med fördel ha i det i surdegsbröden. Här är en variant på mitt basbröd, 4 bröd som utgår från 1800 gram mjöl, som smaksätts med plommon. Ingredienser 400 gram surdeg 1260 gram ljummet vatten (70%) 45 gram salt 450 gram...
av Karin | jan 11, 2015 | Bakning, Matbröd
Att tillsätta gröt till en deg bidrar både till den goda smaken och högt vatteninnehåll, dvs saftigare bröd. Olika gryn och mjölsorter kan användas och mängden vatten i degen kan justeras därefter. Just denna deg passar bra att göra i degblandare eftersom gröten måste...
