av Karin | dec 2, 2015 | Bakning, Bullar
Att baka lussekatter på surdeg är lite utmanande eftersom degen innehåller så mycket smör och blir trögjäst. Det kan vara idé att göra en söt surdeg som får lite extra jäskraft. Eller om man inte är så van vid surdeg kan man helt enkelt ”fuska” och göra en...
av Karin | dec 2, 2015 | Bakning
Att göra söta och feta degar, bulldegar alltså, på surdeg är lite utmanande eftersom de blir tunga och trögjästa. Man kan underlätta genom att göra en surdeg som innehåller socker i samma proportion som den färdiga degen. Den här mängden surdeg, drygt 400 gram, är...
av Karin | dec 2, 2015 | Efterrätter
När man matar surdegar blir det tyvärr en del spill. Istället för att bara hälla bort surdegen så kan man t.ex. ”gömma den” i andra degar eller i pannkakssmet. Man kan också steka surdegen och servera den som efterrätt med lite sylt. Det smakar nästan som...
av Karin | dec 2, 2015 | Bakning
Poolish är en snabbsurdeg som startas med pyttelite jäst. Finessen är att man utnyttjar jästens kraft maximalt men slipper tråkig jästsmak på brödet. För de som gillar att tänka i procent är proportionerna 100% mjöl, 100% vatten och 1% jäst. Den här satsen är lagom...
av Karin | nov 25, 2015 | Bakning, Matbröd
Poolish är en sorts snabbsurdeg som startas på en liten gnutta jäst. För mig som aldrig tyckt om vitt bröd som smakar jäst är detta en trevlig kompromiss. Enkelt är det också. För de som gillar att läsa recept i procent gäller följande proportioner: 100% vetemjöl =...
