Top_meny

Fruktochnot

Frukt- och nötbröd

Detta bröd som är späckat med torkade frukter och nötter passar utmärkt på julbordet och till ostbrickan. Blir det torrt är det också gott att rosta. Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson.   Frukt- och nötbröd – 1 formbröd Surdeg 100 gram surdegsgrund 300 gram vatten 180 gram grovt rågmjöl Bröddeg 50 gram vatten 120 gram […]

Läs vidare 0
Viltkottbullar

Viltköttbullar till julbordet

Som lite smygvegetarian avstår jag helst från kött. Och ska jag äta kött föredrar jag vilt. Köttbullar gör jag bara en gång per år till julbordet. Finessen med detta recept är att, förutom att de görs på viltkött, så kokas köttbullarna och styckfryses för att hålla formen och bli riktigt saftiga. När det är dags att […]

Läs vidare 0
Lussex2

Lussekatter på söt surdeg eller poolish

Att baka lussekatter på surdeg är lite utmanande eftersom degen innehåller så mycket smör och blir trögjäst. Det kan vara idé att göra en söt surdeg som får lite extra jäskraft. Eller om man inte är så van vid surdeg kan man helt enkelt ”fuska” och göra en poolish, d.v.s. baka med pyttelite jäst. Båda […]

Läs vidare 1
Sotsurdeg

Söt surdeg

Att göra söta och feta degar, bulldegar alltså, på surdeg är lite utmanande eftersom de blir tunga och trögjästa. Man kan underlätta genom att göra en surdeg som innehåller socker i samma proportion som den färdiga degen. Den här mängden surdeg, drygt 400 gram, är lagom till en bulldeg på totalt 1 kg mjöl och […]

Läs vidare 0
Stektsurdeg

Stekt surdeg

När man matar surdegar blir det tyvärr en del spill. Istället för att bara hälla bort surdegen så kan man t.ex. ”gömma den” i andra degar eller i pannkakssmet. Man kan också steka surdegen och servera den som efterrätt med lite sylt. Det smakar nästan som pannkaka, men är helt fritt från ägg och mjölk. […]

Läs vidare 0
Poolish

Poolish

Poolish är en snabbsurdeg som startas med pyttelite jäst. Finessen är att man utnyttjar jästens kraft maximalt men slipper tråkig jästsmak på brödet. För de som gillar att tänka i procent är proportionerna 100% mjöl, 100% vatten och 1% jäst. Den här satsen är lagom till ett bullbak på totalt 1 kg mjöl.   Poolish […]

Läs vidare 0
Baguetter

Baguetter på poolish

Poolish är en sorts snabbsurdeg som startas på en liten gnutta jäst. För mig som aldrig tyckt om vitt bröd som smakar jäst är detta en trevlig kompromiss. Enkelt är det också. För de som gillar att läsa recept i procent gäller följande proportioner: 100% vetemjöl = 600 gram, 65% vatten = 390 gram, 2% […]

Läs vidare 0
Gyllenbar och ost

Gyllenbärsmarmelad

De senaste åren har jag haft gott om gyllenbär, en sorts små physalis. De är supergoda att äta som de är, men varför inte testa att göra lite marmelad också. Väldigt god blev den, passar utmärkt att ta fram till ostbrickan istället för fikonmarmeladen.   Gyllenbärmarmelad 500 gram gyllenbär (eller physalis) 1/2 dl vatten 1 […]

Läs vidare 0
Plommoningefarssylt

Plommonsylt med ingefära

Har man som jag gott om plommon så får man hitta alla möjliga sätt att ta vara på dem. Vi är inga storkonsumenter av sylt och marmelad, men några burkar går ju alltid åt. Detta recept funkar både för sylt och marmelad. Det är bara koktiden som avgör vilket det blir.   Plommonsylt 1 kg […]

Läs vidare 0
Appelris

Äppelris

Den här goda efterrätten eller mellanmålet smakar barndom för mig. På höstarna när det var gott om äpplen gjorde min mamma den till mig. Jag älskade den då, jag älskar den nu.   Äppelris – 6 portioner 2 dl risgryn (rundkornigt) 1 msk smör 4 äpplen 5 dl vatten 3 msk socker 1 kanelstång (kan hoppas […]

Läs vidare 0
Translate »