Top_meny

mittbastabrod

Bästa brödet

Detta är receptet på mitt allra bästa bröd. Och det bästa med receptet är att det kan varieras i oändlighet. Mängden vatten, olika mjölsorter, mängden fullkornsmjöl, grovt eller fint mjöl i surdegen skapar mängder av kombinationer. Alla olika, alla goda! Satsen är på 2 kg mjöl totalt, varav 15% prefermenteras. Mängden vatten kan man vara […]

Läs vidare 0
matning2

Fast surdegsgrund

En fast surdeg har fördelen att den är tåligare att förvara i rumstemperatur jämfört med en lös surdeg. Den är mindre känslig för hur ofta den matas och accepterar att man glömmer den några dagar. När man blandar till den stora surdegen inför ett bak är det också mindre kritiskt när man använder den. Den säckar […]

Läs vidare 0
Kolatarta

Kolatårta med lingon

Söt och len kola, flingsalt, syrlig crème fraiche och kärva lingon blir en underbar smakkombination i denna goda efterrätt. Förbered den i god tid innan serveringen så att den hinner stelna ordentligt.   Kolatårta med lingon Pajdeg 125 g smör 1 dl rörsocker 1 dl havregryn 2 dl vetemjöl 1 tsk kanel Fyllning 3 dl […]

Läs vidare 0
Kimchi

Kimchi

Jag gillar asiatisk mat i alla former. Koreansk kimchi är en härlig blandning av goda smaker. Att syrad kål dessutom är riktigt nyttigt gör det ju inte sämre. Kimchin passar som tillbehör till det mesta. Gott, gott!   Kimchi 500 gram salladskål eller vitkål 5 tsk salt 5 dl vatten Smaksättning 5 cm purjolök 1/2 […]

Läs vidare 0
Gronkalssallad

Grönkålssallad

Detta är en frisk och fruktig sallad som passar till det mesta. Den kan göras på grönkål, svartkål eller en kombination. När man odlar egen kål har man lyxen att kunna skörda mitt i vintern.   Grönkålssallad 1 liter grönkål, svartkål eller en blandning 2 apelsiner 1/2 granatäpple Dressing 3 msk olivolja 1 msk balsamvinäger […]

Läs vidare 0
Rodkal

Rödkålssallad

Detta är den godaste varianten av rödkål jag testat. Kombinationen av julsmaker, sött och syrligt gör att den passar utmärkt som ett nyttigt tillbehör på julbordet. Rödkålssallad 250 g rödkål, strimlad 1 liten schalottenlök eller rödlök, finhackad 1 msk smör 1 dl rödvin 1 msk honung 1 bit hel kanel 1 lagerblad 3 kryddpepparkorn 1 syrligt äpple 3 torkade fikon 1/2 […]

Läs vidare 0
Fruktochnot

Frukt- och nötbröd

Detta bröd som är späckat med torkade frukter och nötter passar utmärkt på julbordet och till ostbrickan. Blir det torrt är det också gott att rosta. Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson.   Frukt- och nötbröd – 1 formbröd Surdeg 100 gram surdegsgrund 300 gram vatten 180 gram grovt rågmjöl Bröddeg 50 gram vatten 120 gram […]

Läs vidare 0
Viltkottbullar

Viltköttbullar till julbordet

Som lite smygvegetarian avstår jag helst från kött. Och ska jag äta kött föredrar jag vilt. Köttbullar gör jag bara en gång per år till julbordet. Finessen med detta recept är att, förutom att de görs på viltkött, så kokas köttbullarna och styckfryses för att hålla formen och bli riktigt saftiga. När det är dags att […]

Läs vidare 0
Lussex2

Lussekatter på söt surdeg eller poolish

Att baka lussekatter på surdeg är lite utmanande eftersom degen innehåller så mycket smör och blir trögjäst. Det kan vara idé att göra en söt surdeg som får lite extra jäskraft. Eller om man inte är så van vid surdeg kan man helt enkelt ”fuska” och göra en poolish, d.v.s. baka med pyttelite jäst. Båda […]

Läs vidare 1
Sotsurdeg

Söt surdeg

Att göra söta och feta degar, bulldegar alltså, på surdeg är lite utmanande eftersom de blir tunga och trögjästa. Man kan underlätta genom att göra en surdeg som innehåller socker i samma proportion som den färdiga degen. Den här mängden surdeg, drygt 400 gram, är lagom till en bulldeg på totalt 1 kg mjöl och […]

Läs vidare 0
Translate »